昔から発酵食品は体に良いと言われていますが、近年、酢と納豆という２つの発酵食品を合わせた「酢納豆」が注目を集めています。発酵食品の摂取が少ない現代人にとって、酢納豆は簡単で美味しく手軽に作れることから非常におすすめです。酢納豆とは何か、どのようなメリットがあるのか、酢納豆の魅力を紹介いたします。
酢納豆ではじめる健康習慣｜酢と納豆を同時に摂れる！メリットやおいしく作れる簡単レシピもご紹介
- 酢納豆とは何か？
- 大豆の豊富なたんぱく質、お酢の酢酸
- お酢と納豆菌について
- 酢納豆の基本の作り方
- おいしい酢を使った酢納豆について
酢納豆とは何か？｜酢と納豆を同時に摂れる酢納豆
酢納豆とは、納豆を食べる際に酢を混ぜるだけで簡単に出来るメニューです。お酢と納豆は食べ合わせもよくて味も美味しいことから、テレビや雑誌といったメディアで取り上げられて有名になりました。では実際にどのようなメリットがあるのかをご説明いたします。
大豆の豊富なたんぱく質、お酢の酢酸｜酢と納豆の栄養について
もともと、納豆の原材料である「大豆」は、畑のお肉と呼ばれるほと高品質なたんぱく質が豊富な食材です。その大豆が発酵して納豆になることにより、ナットウキナーゼなどが生まれます。さらに酢の栄養が加わることにより、栄養豊かなメニューに仕上がります。
＜酢と納豆に含まれる栄養の例＞
- 大豆たんぱく質
- 大豆イソフラボン
- ビタミンK2
- 食物繊維
- 納豆菌（ナットウキナーゼ）
- 酢酸
これらが一度に摂れる酢納豆ですが、作り方は非常に簡単で手軽で、ぜひ毎日の食卓に加えていただきたいヘルシーメニューです。
お酢と納豆菌について｜酸に強い納豆菌
お酢には酢酸が含まれているので、納豆に酢を入れると納豆菌が死んでしまうのでは？ という声がありますが、実際は大きな問題はないと言われています。その理由は以下となります。
- 納豆菌は芽胞を形成し、酸や熱などのストレス環境から自らを守る強い耐性を備えています。そのため、食品に含まれる程度の酸度で全滅することはないと言われています。
- 「納豆糸（納豆菌が生成するアミノ酸の一種、γ-ポリグルタミン酸）」は酸に強いと言われており、強力な胃酸にさらしても死滅しないことが確認されています。
- ナットウキナーゼなど納豆に含まれる酵素類も酸性環境にある程度耐える設計になっており、酢を加えたからといって酵素活性が完全に失われるわけではありません。
- 酢酸により一部の納豆菌が死滅する可能性はありますが、死菌にも栄養価があり体にプラスになるため注目を集めています。
以上により、酢と納豆を同時に摂ることは、デメリットよりも栄養を丸ごと摂れるメリットのほうがはるかに大きいと言われていますので安心してお召し上がりください。
酢納豆の基本の作り方｜混ぜるだけの簡単レシピ
一般的な酢納豆の作り方をご説明します。
※あくまで一例です。たれの有無、混ぜる順番などは個人の好みによります。
材料（1人前）
- 納豆（1パック：約40g）
- 米酢（小さじ1～2）
- 付属のタレ・からし（お好みで）
作り方
- 小鉢に納豆を開け、付属のタレとからしを入れてよく混ぜる。
- 米酢を注ぎ、納豆の粘りが増すまで箸でかき混ぜる（約30～50回が目安）。
- ふわふわクリーミーになったら完成。冷蔵庫で保存し、翌日までに使い切りましょう。
たった3ステップの簡単レシピなので、ぜひ習慣的に取り入れてみてください。
酢納豆のアレンジレシピ｜飽きずに毎日楽しむ方法
酢納豆はアレンジ次第で無限のバリエーションが広がりますので、毎日違う味わいを楽しんでみてください。
アボカドディップ風：角切りアボカドと混ぜれば、ワインやパンに合うおしゃれディップに。
まぐろのお刺身：まぐろのお刺身にかけると、山かけのような見た目でとても美味しく仕上がります。
ネギ＋ごま油：小口切りの青ネギとごま油をひと回し。中華風のおかずに早変わりします。
卵黄トッピング：納豆に卵黄をのせ、酢を少なめに。クリーミーなコクが増して朝食にぴったりです。
キムチ和え：刻んだキムチを混ぜると、ピリ辛で美味しくなります。
おいしい酢を使った酢納豆の作り方｜1パックに対して大さじ１
おいしい酢で酢納豆を作る場合は、まずは付属のたれは入れないで、おいしい酢と納豆だけでお試しください。納豆1パック（約50g）に対しておいしい酢を大さじ1の割合で入れると美味しく仕上がります。ぜひお試しください。
参考動画 : おいしい酢公式 TOUTUBE
